In Italia 1 persona su 4 ha un’allergia o intolleranza alimentare. Su 100 invitati, almeno 20-25 avranno esigenze particolari. Gestirle bene non è solo cortesia: è un obbligo di legge per il catering e una responsabilità per voi come sposi.
In Breve
- Raccolta dati: campo aperto nel modulo RSVP, non solo checkbox
- Comunicazione al catering: lista completa 4 settimane prima
- 14 allergeni UE: il catering è obbligato a gestirli per legge
- Costi aggiuntivi: zero per i 14 allergeni, 5-15€ per esigenze rare
- Allergie gravi: segnalare separatamente, richiedere protocollo anti-contaminazione
I 14 Allergeni Regolamentati (UE 1169/2011)
Il catering è obbligato per legge a gestire questi 14 allergeni senza costi aggiuntivi:
| Allergene | Dove si trova | Frequenza invitati |
|---|---|---|
| **Glutine** | Pane, pasta, dolci, salse | Alta (1-2% celiachia, 6% sensibilità) |
| **Lattosio/Latte** | Formaggi, burro, creme, dolci | Alta (fino al 50% intolleranza) |
| **Uova** | Dolci, pasta fresca, salse | Media |
| **Frutta a guscio** | Nocciole, mandorle, noci, pistacchi | Media |
| **Arachidi** | Oli, salse, dessert | Media |
| **Pesce** | Piatti di pesce, brodi, salse | Medio-bassa |
| **Crostacei** | Antipasti di mare, risotti | Medio-bassa |
| **Molluschi** | Antipasti di mare, zuppe | Bassa |
| **Soia** | Lecitina, oli, salse asiatiche | Bassa |
| **Sedano** | Brodi, soffritti, insalate | Bassa |
| **Senape** | Salse, condimenti, marinature | Bassa |
| **Sesamo** | Pane, grissini, decorazioni | Bassa |
| **Lupini** | Farine alternative, snack | Molto bassa |
| **Solfiti** | Vino, frutta secca, conserve | Bassa |
Come Raccogliere le Informazioni
1
Campo nel modulo RSVP
Aggiungi: “Allergie, intolleranze o esigenze alimentari? (specificare)”. Campo aperto, non checkbox: le combinazioni sono troppe.
2
Distingui allergia da intolleranza
Chiedi: “È un’allergia grave (rischio anafilassi) o un’intolleranza?”. La gestione in cucina è completamente diversa.
3
Chiedi la preferenza menu
Opzioni: Classico / Vegetariano / Vegano. Semplifica la gestione per il catering.
4
Crea una tabella riepilogativa
Nome invitato + allergia/intolleranza + gravità + menu scelto. Consegna al catering 4 settimane prima.
Cosa Comunicare al Catering
✅Lista completa delle allergie Nome per nome, con il tipo di allergia/intolleranza e la gravità. ✅Numero di menu alternativi Quanti celiaci, quanti senza lattosio, quanti vegetariani/vegani. ✅Allergie gravi con protocollo Per anafilassi: richiedere cucina separata, utensili dedicati, nessuna contaminazione crociata. ✅Menu bambini con allergie I bambini allergici hanno bisogno di un menu ad hoc. Non dare per scontato il “menu bimbi standard”. ✅Tempistica Invia tutto almeno 4 settimane prima. Il catering deve testare le ricette alternative.
Gestire Vegetariani e Vegani
❌ Piatto triste di verdure
Un contorno di verdure grigliate presentato come “menu vegetariano”. È offensivo e dimostra zero cura.
✅ Menu alternativo completo
Antipasto + primo + secondo + dolce, tutti vegetariani/vegani. Uguale dignità e presentazione del menu classico.
💡 Idee per piatti alternativi eleganti
- Antipasto: tartare di barbabietola, hummus con crostini senza glutine
- Primo: risotto con crema di zucca e tartufo (naturalmente senza glutine e lattosio)
- Secondo: filetto di seitan in crosta, burger gourmet di legumi
- Dolce: mousse al cioccolato fondente (naturalmente senza lattosio)
Allergie Gravi: Il Protocollo di Sicurezza
⚠️ Allergia con rischio anafilassi
Se un invitato ha un’allergia grave (es. arachidi, frutta a guscio, crostacei), la gestione è diversa da una semplice intolleranza:
- Parla direttamente con lo chef, non solo con il commerciale del catering
- Richiedi preparazione separata con utensili dedicati
- Nessuna contaminazione crociata: superfici pulite, oli diversi, piatti coperti
- Segnaposto identificativo: il cameriere deve sapere a chi servire il piatto speciale
- Verifica che l’ospite abbia con sé l’autoiniettore di adrenalina
Raccogli le Allergie Senza Errori
Il kit Nozze Semplici include il modulo RSVP con campo allergie pre-impostato, la tabella riepilogativa per il catering e la checklist di comunicazione per lo chef. Nessun dettaglio dimenticato.
📚 Continua a leggere
- Catering Matrimonio: Guida alla Scelta del Menu
- RSVP Matrimonio: Come Gestire le Conferme
- Gestione Invitati: Dalla Lista al Tableau
- Bambini al Matrimonio: Sì o No?
Domande Frequenti
Come raccogliere le allergie degli invitati?
Campo aperto nel modulo RSVP: “Allergie, intolleranze o esigenze alimentari?”. Chiedi anche se è allergia grave o intolleranza.
Il catering deve gestire le allergie?
Sì, per legge (UE 1169/2011). I 14 allergeni regolamentati vanno gestiti senza costi aggiuntivi. Per esigenze particolari: 5-15€ a coperto.
Come gestire vegetariani e vegani?
Menu alternativo completo (antipasto + primo + secondo + dolce), non un semplice contorno di verdure. Chiedi la preferenza nel modulo RSVP.
Cosa fare per allergie gravi?
Parla direttamente con lo chef. Richiedi preparazione separata, utensili dedicati e segnaposto identificativo. Verifica che l’ospite abbia l’autoiniettore.
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